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老北京酥带鱼

老北京酥带鱼的做法步骤

老北京酥带鱼的做法图解1

1. 带鱼上剞花刀,再切段,放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓拌腌制。十分钟以上。

老北京酥带鱼的做法图解2

2. 将腌制后的带鱼用厨房用纸吸干表面的水分。

老北京酥带鱼的做法图解3

3. 大火七成热油温下入带鱼,等炸至定型再用勺轻晃锅底,煎至金黄捞出。

老北京酥带鱼的做法图解4

4. 准备香菜小葱宛成节,三片白菜叶,一个水疙瘩咸菜切成条。

老北京酥带鱼的做法图解5

5. 桂皮、八角、花椒、葱姜蒜入锅炒制出香味。

老北京酥带鱼的做法图解6

6. 再放入白菜,盖住调料,放入水疙瘩。

老北京酥带鱼的做法图解7

7. 再将带鱼放在水疙瘩上面。

老北京酥带鱼的做法图解8

8. 依次倒入料酒、醋、二锅头、生抽酱油、香油,放入香菜、香葱、红曲粉、水、胡椒粉烧制2小时。多放点水,中途不完搅拌翻锅,味道都能进去。

老北京酥带鱼的做法图解9

9. 收汁粘稠关火。稍冷却后再取出装盘,容易散。

老北京酥带鱼的做法图解10

10. 装盘冷热都能吃。

小贴士

放白菜叶目的是炖时间长不沾锅,咸菜疙瘩味道不错,或者用高压锅压制二十分钟,倒出炒锅里收汁,冷却后取出。装盘。